发酵罐发酵的特性
发酵罐发酵的特性
非牛顿型流体。凡是剪应力与速度梯度不符合牛顿黏性定律的流体均称为非牛顿型流体，如浓稠的
泥浆、高分子溶液、长链聚合物溶液、生物流体、液体食品、涂料、悬浮液等。非牛顿型流体的剪
应力与剪切速度成曲线关系或呈不过原点是直线关系。
发酵流变学。含有固形物较多的发酵液往往表现出非牛顿型流体的特性，霉菌、放线菌不呈典型的
颗粒状，但是错综复杂的菌丝和松散的菌丝球可看作是固形物。一般每升含有20g或更多的菌体和
固形物的培养液，均呈现非牛顿流体中的平汉塑性流体的性质，其特点是，随着发酵的进行，菌体
的数量在不断地增加，而发酵液的粘度也在不断地变化。
淀粉浆属于涨塑性流体，在一定浓度下，若增加搅拌速度，则剪应力增大，流动阻力也随之增大，
尤其是灭菌后冷却到一定的温度，其流动性能极差。由葡萄糖、玉米浆组成的培养基和具有夹膜的
细菌的发酵液属于拟涨性流体。
