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液体发酵罐的发酵液的流变学
微生物发酵的发酵液是由三个体系组成，即气相、固相、液相；气相中包括通入的无菌空气（包括
未溶解的氧）、微生物代谢产生的二氧化碳气体、某些低分子质量的易挥发物质、调节发酵液PH通
入的氨；固相中包括单个菌丝体或菌丝团，不溶性的营养物质和某些特殊的代谢物；液相中包括可
溶性的营业物质，可溶性的代谢产物和盐类，有时某些不溶性的底物再次溶解。由于微生物的代谢
作用，发酵液中各种物质的组成不断发生变化，表现为发酵液的理化性质的不断变化，如固形物的
含量、发酵液的粘度、表面张力、离子强度等。这些变化对三相体系之间的混合、氧的溶解速率、
营养物质的转移、热量的传递均产生影响。
1.牛顿黏性定律。流体流动时产生内摩擦力的性质称为黏性。黏性越大，则流动性就越差。
设两相距很近的平行玻璃板，内充液体，上板以速度u缓慢等速向右运动，下板固定不动，紧靠上
板的液体因附着于板面上而与上板通速，同理靠下板的液体固定，在两板间形成了速度梯度（上大
下小的速度分布），两板间的液体可以看作很多平行于板的流体层（这样速度分布是连续的），层
与层间存在相对运动。
液体发酵罐由于液体分子间的引力，以及分子的无规则热运动的结果，速度较快的一层对相邻的速度较慢的液
层有着向前拖动的力，而速度较慢的一层对相邻的速度较快的一层有着向后阻碍的力，两力为作用
力和反作用力。
这种运动者的流体内部相邻两流体层间由于分子运动而产生的相互作用力称为内摩擦力或黏滞力。
内摩擦力正比于黏性。