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不锈钢酒精发酵罐采用不锈钢制成，其钢板厚度视发酵罐容积不同而异，一般采用4—8毫米厚钢板制成，罐身呈圆柱形，

罐身直径与高之比为1：1.1；盖及底为圆锥形成碟形；罐内装冷却蛇管，蛇管数量一般取每立方米发酵醪用不少于0.3平方

米的冷却面积。蛇管可分上下两组安装，并加以固定。也有采用在罐顶用淋水管或淋水围板使水沿罐壁流下，达到冷却

发酵醪的目。对于容积较大的发酵罐，这两种冷却形式可同时采用。对地处南方的酒精厂，因气温较高，故应加强冷却措施。

有的工厂在发酵罐底部设置吹泡器，以便进行搅拌醪液，使发酵均匀。祥派机械技术人员说罐顶设有CO2排出管和加热蒸汽管、

醪液输入管。但管路设置应尽量简化，做到一管多用，这对减少管道死角，防止杂菌污染有重要作用。大的发酵罐的顶部及

侧面还应设有人孔，以便于清洗。

   当然也有不少酒厂用的是水泥酒精发酵罐，水泥制酒精酵罐系采用钢筋水泥制成，形状可分为圆形或方形两种。

有的制成密封式，也可制成敞口式。

   酒精发酵罐是食品厂和酒厂的主要设备之一，其发酵温度控制是依靠调节冷却系统的冷却流量来实现。

国内外较多采用罐体外壁的夹套通入低温酒精水冷却罐内发酵液，而酒精水的降温是通过液氨蒸发来冷却的，其缺点是需要酒精水的中间换热循环。

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