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影响发酵过程的两个主要因素
影响发酵过程的两个主要因素是发酵培养基和发酵条件，在培养基配方基本固定的
情况下，发酵条件是影响过程代谢变化的主要方面。根据那些反映发酵条件和代谢变化
的参数，参照代谢变化规律来控制以下发酵条件，尽可能缩短菌体生长期，延长产物合
成期，使菌体生长既迅速而又不易衰老，并保持产物的最大生产速率，从而达到提高最
终产物产量目的。

发酵罐温度常规控制
对于特定的微生物，它都有一个最适宜的生长温度。如果从生物酶动力学方面来考
虑，酶的最佳活力对应着一最好的温度。因此，微生物发酵过程发酵温度的控制是一个
很重要的微生物生长环境参数，必须严格的加以控制。影响发酵温度的主要因素有微生
物发酵热、电机搅拌热、冷却水本身的温度。
对于小型的发酵罐温度控制系统是以发酵罐温度为被控参数，冷却水流量为控制参
数的单回路控制方案，对于大型的发酵罐系统，则采用发酵罐温度为主回路，以冷却水
系统为副回路的串级控制或前馈-反馈控制方案。
单回路PID控制
在进水温度比较稳定的情况下，发酵反应罐的温度常采用单回路的PID控制。在实
际过程中工业发酵过程温度控制，由于冷却水（或温水）温度地变化，将会影响发酵温
度控制品质，这个影响作用过程是先使夹套温度变化，然后使发酵罐的温度变化，只有
这时，控制器才感受到温差的出现，从而驱动调节阀。很明显，从干扰开始到调节阀动
作，要经过较大的滞后，要克服这些滞后作用，可以采用串级调节。