蔬果加工生产线的特殊工艺
蔬果也称新鲜蔬菜和新鲜的水果。新采摘的蔬菜，经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。以下仅举一例。
(一)产品特色
蔬菜新鲜，水果新鲜，方便卫生，冰箱保鲜可达1周。
(二)主要原辅料
新鲜的豆芽，菠菜，西红柿等，水果有新鲜的苹果，草莓，山楂等作为原料。
(三)蔬果加工生产线工艺流程
新鲜蔬菜和新鲜的水果→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切小块、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)
注：过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。
蔬果加工生产线的特殊工艺(四)蔬果加工生产线操作要点说明
①预煮：菜和水果：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于蔬菜类，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。要求水沸后加入。预煮要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。
②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。
③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。
④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外线消毒半小时。
⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。
