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如何让酵母健康发酵-安徽祥派不锈钢发酵啤酒罐锅
一般我们发酵酒的原料都是用小麦作为原料的，下面我们介绍给麦汁充氧保证酵母的健康发酵
麦汁含量与酵母增殖有密切的关系，乳果充氧不足，酵母增殖缓慢，易污染杂菌，从而影响正常发酵；但充氧过量，酵母增殖迅猛，麦汁中可利用的N会被短时间内消耗掉，易造成酵母营养盐缺乏，高级醇的含量会增加。安徽祥派不锈钢发酵啤酒罐锅酵母增殖迅猛还会导致发酵前期“溢罐”现象，不仅会导致麦汁浪费，还会造成微生物污染。
刚开始酿酒的朋友如果对氧气无法控制，可以按照以下两种方式充氧，以酿造20L啤酒为例：
1) 用充氧设备给冷却后的麦汁连续充氧30分钟就行。安徽祥派不锈钢发酵啤酒罐锅设备是相当不错的，可以来厂考察。


2) 麦汁冷却后，转移到发酵罐时，尽量激起水花，让氧气充分溶解到麦汁里。
发酵的避光保存与温度控制
1）避光保存的目的：由于酵母喜欢阴暗的环境，避光有利于酵母健康成长。如果暴露在日光下，啤酒会产生一种日光臭，影响啤酒最后的口感。


2）安徽祥派不锈钢发酵啤酒罐锅温度对发酵的影响。最主要是抑制高级醇的产生。如果温度高，啤酒发酵过快就会产生大量的高级醇，破坏啤酒的口感，而且容易“上头”。所以发酵时要尽量选择酵母能适应的最低温度。