我们生活中常说的浓缩方法就是蒸发需要使用的液体中的部分水分,以达到使它的形态更加偏向固体的效果,这样才能使需要使用的液体达到我们需要的浓度.浓缩的方法也有很多种,分别是蒸发、真空和冷冻法.这些方法各有各的优点和缺点,我们在使用过程中需要多加注意.
缺点:
①设备要求多且高;
②蒸发潜热高(沸点越低蒸发潜热越大),需蒸发热量大.
根据蒸汽被利用次数:单效、双效、多效、带热泵的蒸发器.
根据料液的流程:循环式、单程式.
根据加热器结构形式:非膜式、薄膜式.
蒸发器的选择要根据物料特性(热敏性、结垢性、发泡性、结晶性、粘滞性、腐蚀性)
浓缩与干燥的目的1.浓缩的目的(1)除去食品原料中的大部分水分,以减少包装、贮藏和运输的费用;(2)通过提高制品的浓度,达到增加制品贮藏性的目的;(3)满足食品加工的工艺过程要求,如作为产品干燥脱水或结晶的预处理.(4)在浓缩过程中,可提取果汁中的芳香物质.
