发酵罐流体的传质过程
发酵罐在微生物反应过程中，物质的传递是一个重要的因素。例如，基质向细胞内扩散；发酵产物
向细胞外扩散；好氧性微生物反应需要充分供给氧气，这些都涉及传质过程。微生物反应过程的传
质有几种水平：胞内传质、细胞膜-胞外传质和超细胞传质。
细胞内部的结构是不均一的，各个部位中有着不同的组成、结构和功能。胞内存在蛋白质从核糖体
传向细胞膜、RNA从细胞核传向细胞质等传递过程，这些物质的传递对细胞的功能都是极为重要的
。目前，虽已有人对细胞内的传递提出若干模型，但应用仍有很大困难。并且人们认为，细胞的体
积很小，其内部起控制作用的依然是生化反应动力学，并非传质动力学。这意味着细胞内部可被看
作混合极好的均一体。
传质的第二个水平是细胞膜和它外部环境之间的传质。这个传质过程必须足够快，否则将影响细胞
的生长。
发酵罐传质的第三个水平是超细胞传质。由于细胞的外表面常常覆盖有一层黏性多糖物质，使细胞
相互黏在一起。经黏结的微生物颗粒，又会逐渐发展变大，最后形成絮凝体，其尺寸要比单个微生
物大得多，这些微生物体被深深埋藏在絮凝体内部的黏性物质中，它们不能与基质直接接触，反应
基质必须以扩散的方式进入絮凝体内部，从而到达微生物体内。
