淮北塔式啤酒发酵罐的技术参数
第二次世界大战之后，由于啤酒需要量激增，生产满足不了市场需要，酿造家相继研制快速的连续发酵生产方法，直
至1957年后，啤酒连续发酵才开始在少数国家的少数厂中应用于生产。当前在生产上采用的连续发酵方法。主要有以
下两类。
第一：塔式连续发酵。其塔式
连续发酵啤酒法是英国APV公司于20世纪60年代设计的，又称APV塔式连续发酵罐，塔式
啤酒连续发酵流程图如下。
塔式连续发酵开始时，先分批加入经处理的无菌麦汁。无菌麦汁从塔底进入，经塔内多孔板折流，使麦汁均匀地分布
塔内各截面。麦汁在塔内一边上升，一边发酵，直至满塔为止。培养并使其达到要求的酵母浓度后，用泵连续泵入麦
汁。必须控制好麦汁在塔内的流速，流速低，发酵度高，但产量少；流速越高，溢流的啤酒发酵度不足，并会将酵母
带出（冲出），使发酵受阻。麦汁开始流速较慢，一周后，可达全速操作。连续发酵过程中，须经常从塔底通入二氧
化碳，以保持酵母柱的疏松度。流出的嫩啤酒，经过酵母分离器后，再经薄板换热器冷却至-1℃，然后送入贮酒罐内
，经过充二氧化碳后，贮存4d，即可过滤包装出厂。
连续发酵到一定时间后，酵母会发生自溶，死亡率增高，啤酒内氨基氮含量上升，此时可在塔底排出部分老酵母，仍
可继续进行发酵。
淮北塔式啤酒发酵罐的技术参数
发酵温度是通过塔身周围三段夹套或盘管的冷却来控制的。塔顶的圆柱体部分是沉降酵母的离析器装置，用以减少酵
母随啤酒溢流而损失，使酵母浓度在塔身形成稳定的梯度，以保持恒定的代谢状态。如麦汁流速过高时，酵母层会上
移。该流程主要设备是塔式发酵罐。一般使用这种塔式发酵罐的技术条件为：塔身直径1.8m，高15m；塔底锥角60°；
塔顶酵母离析器直径3.6m，高1.8米；罐的容量为45立方米。
淮北塔式啤酒发酵罐的技术参数
