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传统式和现代通风固体发酵设备
传统式通风固体浅层发酵设施与设备
传统式通风固体浅层发酵设施与设备也可称为固体自然通风浅层发酵设施与设备，是传统发酵工业中制备种曲的设施

与设备，包括种曲盘或竹匾、种曲培养工具等设施与设备。采用这种传统式自然通风固体浅层发酵设备进行生产，劳

动强度高，易污杂菌，发酵过程不易控制，占用面积大。
1.种曲室 培养曲盘或竹匾固体种曲的场所称为种曲室，要求保温、保湿、防潮、密闭性好，而且便于清洗灭菌。一般

开有门、窗、天窗各一个及排风扇，以利通风降温。墙壁是夹墙，中间填充保温材料或者利用厚建筑。房顶为圆弧形

，向两边倾斜，防止冷凝水下滴，而影响种曲质量。水泥地面，四周有排水沟和暖气片，用于保温。曲室的大小视制

曲量而定，最好一批种曲设置一个种曲室，一般为长4m、宽3.5m、高3m。曲室内安放曲架，曲架为木质或铁质，其大

小根据竹匾和曲盘的大小而定，一般高约2m，能放置6-8层竹匾或曲盘，每层高0.15-0.25m，最底层距地面0.5m。
种曲室每次使用前要冲洗，曲盘或竹匾用后洗净晒干，放入种曲室，同时将其他种曲工具全部投入种曲室内，密封门

窗，采用甲醛熏蒸一天后，达到杀菌目的。草帘或纱布须用水洗净后，采用高压蒸汽灭菌。接种·拌料前，将用肥皂

洗净，再用75%乙醇消毒。
现代通风固体浅层发酵设备
现代好痒固体浅层发酵设备是密闭箱式浅盘发酵设备，已应用于生产，可较大规模生产如酶制剂、酒曲、酱油、食用

菌、饲料添加剂等，其优点是料层薄，发酵过程通入调温调湿的空气，温湿度易控制，不易污染杂菌；其缺点是占用

面积大。