新闻动态

黄山树莓灌装果汁加工工艺生产线流程
树莓，原名覆盆子，属蔷薇科悬钩子属。
果味酸甜适口，柔 嫩多汁，香气浓郁，富含各种氨基酸和维生素等，属高钾低钠浆果，含量是苹果的5倍，葡萄的6倍。
长期食用能有效地保护心脏，防止心血管疾病，并 能起到抗癌与减肥作用，具有较高的经济开发价值。
黄山树莓灌装果汁加工工艺生产线流程如下
原料选择、清洗、冷打浆、杀酶、调配、磨细、均质、脱 气、预杀菌、热罐装、封盖、再次杀菌、冷却、最后入库。
配 料：高锰酸钾、柠檬酸混合液；白砂糖；琼脂；苯甲酸钠 ；用柠檬酸调整果肉果汁的 PH值为3.5-3.8；食用酒精 70-75%。
2、黄山树莓灌装果汁加工工艺生产线流程操作要点

（1）原料选择 ,采收九成熟、粒大、色鲜、无污泥、无伤烂、无虫咬和 疤痕且酸甜适口的果实。采摘时不要弄破果实，并摘

除果柄、萼片。原 料如不能及时加工处理，要尽快放入保鲜库贮藏，以保证产品质量并 减少原料损耗。 

（2）清洗将原料置于大水池中清洗，除去泥沙、叶片等杂 物，并换水冲洗。随即将清洗果置于 水溶 液中浸泡、洗涤后，再

次转入清水池中冲洗5次直至清洗液不呈淡紫红色为止。 

（3）打浆 采用筛孔直径为0.5mm 打浆机进行冷打浆。 同时连续向打浆机中添加适量vc和柠檬酸混合溶液进 行护色。 

（4）杀酶 由于树莓果实中富含氧化酶等果胶酶，对原浆的 颜色和稳定性有严重的影响，因此，冷打浆后的原浆要及时采用

列管式热交换器杀酶，以防褐变，杀酶温度 95℃，时间3-5s。

（5）调配 将树莓果浆、白砂糖、稳定剂、柠檬酸等添加剂按 配料要求投入调配罐内混合均匀，为提高乳化效果，浆液温度

应为 60-70℃，并用旋桨式搅拌器充分搅拌。最佳的糖酸比为15:1。配料比例为果浆40%-45%，白砂糖 8%-10%，琼脂，苯

甲酸钠并加饮用水至100%，再用柠檬酸将汁液调整PH值为 3.5-3.8。 

（6）磨细 用胶体磨胶磨两遍，使果浆进一步粉碎，以利于高 压均质机的均质。 

（7）均质 采用连续三柱塞式高压均质机均质两遍，工作压力为25MPa ，以使料液中细小果肉颗粒进一步破碎，制成液固两

相均匀的混合液。 

（8）脱气 树莓果肉果汁在加工过程中，会混入大量空气，空 气中的氧会加速果汁中还原物质的氧化，产生褐变。因此，必

须 采用真空法脱气（也可采用酶法脱气），其真空度为91-93kpa， 温度 40-50℃为宜。 

（9）预杀菌 将脱气后的果汁泵入片式瞬时杀菌器高温加热， 快速将果汁加热到90摄氏度左右，维持 15-30s，进行初步杀

菌，同 时保持罐装时的温度。 

（10）将品温为 7/ 5A2 B果肉汁，通过加汁机罐装于洗 净消毒的包装容器（玻璃瓶或金属罐）内。 
（11）封盖 利用自动封罐机或真空自动封罐机封盖，封盖真 空度为 0.035MPa。瓶盖用 75%酒精杀菌。 

（12）再次杀菌 树莓果肉汁在封盖后，要进行商业杀菌。将罐装好的果肉汁置于沸水中杀菌 。如罐装工序 是在无菌条件下

进行的（如利乐包装），则无须进行此次杀菌， 可直接冷却装箱入库。 

（13）冷却 如用玻璃瓶包装，需采用温度分段过渡式冷却至 40℃。如用金属罐包装，应尽快冷却，以减少营养成分损失。 

（14）入库 将冷却后的产品，擦净容器表面水分及时入库， 在库温25℃条件下，保温检查一周。 

综上所述，祥派机械小编给大家介绍的黄山树莓灌装果汁加工工艺生产线流程,大家可以学习。